%0 Journal Article
%T 肉类的风味化学
%A 张开诚
%J 食品科学
%D 1991
%X ？<正>肉类风味的研究始于50年代初,当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性的前驱物的鉴定.后来很快认识到肉类风味的形成比过
%K 肉类风味
%K 风味化学
%K 前驱物
%K 关键化合物
%K 风味化合物
%K 牛肉
%K 氨酸
%K 交互反应
%K 风味成分
%K 硫胺素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27663.shtml