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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1991 

肉类罐头色泽褐变成因

Keywords: 肉类罐头,亚铁血红素,褐变,氧合肌红蛋白,罐头杀菌,原料,肉质,色泽变化,血绿素,ph值

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Abstract:

？<正>制作肉类罐头时如使用原料或加工不当,常常出现肉质色泽褐变或在汤汁上浮现灰褐色凝絮状斑点.笔者所在工厂以往生产的玻璃瓶

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