%0 Journal Article
%T 肉类罐头色泽褐变成因
%A 李朝林
%J 食品科学
%D 1991
%X ？<正>制作肉类罐头时如使用原料或加工不当,常常出现肉质色泽褐变或在汤汁上浮现灰褐色凝絮状斑点.笔者所在工厂以往生产的玻璃瓶
%K 肉类罐头
%K 亚铁血红素
%K 褐变
%K 氧合肌红蛋白
%K 罐头杀菌
%K 原料
%K 肉质
%K 色泽变化
%K 血绿素
%K ph值
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27706.shtml