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ISSN: 2333-9721
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-  2003 

甘薯紫色素性质研究

Keywords: 甘薯,天然色素,紫色素,性质

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Abstract:

对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力

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