%0 Journal Article
%T 甘薯紫色素性质研究
%A 刘栋
%A 刘莉
%A 李彩
%A 谭道经
%A 钱建亚
%J 食品科学
%D 2003
%X 对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力
%K 甘薯
%K 天然色素
%K 紫色素
%K 性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18990.shtml