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ISSN: 2333-9721
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食品科学  2003 

孝感民间传统米酒菌株的分离、鉴定与筛选、培养

Keywords: 菌种,分离,鉴定,筛选,纯种培养,混合制曲

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Abstract:

?孝感民间传统米酒菌种中除大量根霉外,其他微生物种类繁多,酶系丰富,生产的米酒清香醇厚,甜度适中。但美中不足的是菌种质量不易稳定。为此,我们将优质传统米酒菌种进行分离、鉴定,初步分离出36个种、属的微生物菌株,从中筛选出6个属中的13种优良菌株进行纯种培养。在此基础上,采用多菌种混合制曲,生产出酶系丰富、质量稳定的优质菌种。

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