高效液相色谱法测定食品中核苷酸的含量

？食品中存在的部分核苷酸（ｉｍｐ、ｇｍｐ、ａｍｐ等）是食品中重要的鲜味物质，采用离子交换液相色谱法，以ｋｈ２ｐｏ４溶液为流动相，在２６０ｎｍ处进行检测，能将这几种游离的呈味核苷酸很好的分离，并对几种有代表性的食品进行了方法验证，实验的结果表明，添加标准的平均回收率在：９９．９６～１０１．０之间，变异系数ｃｖ在１．６６％～４．７４％之间，方法的精密度和准确度都较高，是食品风味研究中一种较理想的核苷酸分析技术。