巧克力制品起霜的主要原因

？引起巧克力制品起霜的三种主要原因，为可可脂ⅴ型晶体向ⅵ型转化；硬脂与可可脂相容程度的特殊性；涂层中央向外层的脂迁移。须根据不同的起霜原由，针对不同的物系，采用不同的方法来抑制或延缓起霜。