%0 Journal Article
%T 巧克力制品起霜的主要原因
%A 华聘聘
%J 食品科学
%D 1994
%X ？引起巧克力制品起霜的三种主要原因，为可可脂ⅴ型晶体向ⅵ型转化；硬脂与可可脂相容程度的特殊性；涂层中央向外层的脂迁移。须根据不同的起霜原由，针对不同的物系，采用不同的方法来抑制或延缓起霜。
%K 巧克力
%K 可可脂
%K 代可可脂
%K 脂霜斑
%K 同质多晶现象
%K 相容性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23737.shtml