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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1994

重庆火锅食品保鲜的实验研究

王伯初,肖俊,刘烺新,杨一

Keywords: 火锅食品,实验研究,食品保鲜,重庆,保鲜方法,盐基氮,挥发性,食品防腐剂,食品添加剂,偏重亚硫酸钠

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Abstract:

？重庆火锅食品保鲜的实验研究王伯初，肖俊，刘烺新，杨一平重庆大学生物工程研究中心６３００４４重庆火锅是重庆的传统名小吃，它最容易调整口味，以迎合人们各种饮食习惯，其美名弘扬海内外。重庆火锅的特色是集“麻、辣、烫”为一体，所烫食品具有鲜、嫩、脆等特点，吃...

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