%0 Journal Article
%T 重庆火锅食品保鲜的实验研究
%A 王伯初
%A 肖俊
%A 刘烺新
%A 杨一
%J 食品科学
%D 1994
%X ？重庆火锅食品保鲜的实验研究王伯初，肖俊，刘烺新，杨一平重庆大学生物工程研究中心６３００４４重庆火锅是重庆的传统名小吃，它最容易调整口味，以迎合人们各种饮食习惯，其美名弘扬海内外。重庆火锅的特色是集“麻、辣、烫”为一体，所烫食品具有鲜、嫩、脆等特点，吃...
%K 火锅食品
%K 实验研究
%K 食品保鲜
%K 重庆
%K 保鲜方法
%K 盐基氮
%K 挥发性
%K 食品防腐剂
%K 食品添加剂
%K 偏重亚硫酸钠
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23726.shtml