果汁饮料的褪色与护色研究

？山梨酸、柠檬酸、果汁、ｖｃ、琼脂、果胶、明胶都能引起果汁饮料褪色，光是这些因素引起褪色的必要条件，ｅｄｔａ（乙二胺四乙酸二钠）是防止果汁饮料褪色的良好保护剂，０．０２５％的ｅｄｔａ能保证果汁饮料在销售过程中不褪色。