四川泡菜袋装发酵研究

？探索了四川泡菜复合薄膜袋装发酵工艺。原料经１０％食盐预腌，８５℃热烫处理，接种泡菜水和混合乳酸菌扩大发酵液袋装发酵，安全快速。