%0 Journal Article
%T 四川泡菜袋装发酵研究
%A 蒋和体
%J 食品科学
%D 1994
%X ？探索了四川泡菜复合薄膜袋装发酵工艺。原料经１０％食盐预腌，８５℃热烫处理，接种泡菜水和混合乳酸菌扩大发酵液袋装发酵，安全快速。
%K 四川泡菜
%K 热烫
%K 接种
%K 袋装发酵
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23675.shtml