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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1994

纯种发酵毛豆腐技术

Keywords: 豆腐干,传统法,纯种培养,蛋白质分解力,无菌室,保温箱,发酵食品,制作方法,豆腐生产,分离筛选

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Abstract:

？纯种发酵毛豆腐技术傅金泉浙江衢州市酒厂３２４０００毛豆腐是我国民间传统发酵食品，它是白豆腐干经自然发酵而成。因为它营养丰富，价格低廉故为人们所喜爱的美味食品。毛豆腐是腐乳未经腌制的发酵半成品。近几年来，朝鲜、日本、苏联、印度、巴基斯坦等国都派有关专家...

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