鱼油在食品领域中的应用技术综述

？对鱼油在食品领域中的应用技术进行综述。由于具有独特的营养功能，鱼油的应用十分广泛。中国居民目前对二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)摄入不足，因而鱼油在食品中的应用十分必要。目前市场上已有多种鱼油应用于各类食品中。在应用过程中，鱼油的氧化稳定性问题一直是研究热点，选择不同的添加形式(纯鱼油、乳状液和微胶囊)并采用某些新工艺可有效提高氧化稳定性。鱼油应用于食品在技术和商业方面的发展前景均十分广阔。