%0 Journal Article
%T 鱼油在食品领域中的应用技术综述
%A 夏树华
%A 姜元荣
%A 张余权
%A 牛付欢
%J 食品科学
%D 2012
%X ？对鱼油在食品领域中的应用技术进行综述。由于具有独特的营养功能，鱼油的应用十分广泛。中国居民目前对二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)摄入不足，因而鱼油在食品中的应用十分必要。目前市场上已有多种鱼油应用于各类食品中。在应用过程中，鱼油的氧化稳定性问题一直是研究热点，选择不同的添加形式(纯鱼油、乳状液和微胶囊)并采用某些新工艺可有效提高氧化稳定性。鱼油应用于食品在技术和商业方面的发展前景均十分广阔。
%K 鱼油
%K 食品
%K 应用
%K 乳化
%K 微胶囊
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29269.shtml