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ISSN: 2333-9721
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食品科学  2012 

分离自腊鱼的乳酸菌的生长及产酸特性

Keywords: 乳酸菌,gompertz模型,生长曲线,产酸曲线

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Abstract:

?采用gompertz模型拟合从腊鱼中分离的5株乳酸菌的生长和产酸曲线,分析其生长和产酸特性。结果表明:gompertz模型对乳酸菌的生长和产酸曲线的拟合精度很高;在生长模型和产酸模型中,5株乳酸菌生长的早期适应性相似,其中乳酸片球菌和食品乳杆菌的生长速率(0.32h-1)和产酸速率(0.32h-1)高于其他菌株;在生长模型中两者平衡菌数最高(分别为2.48和2.49);在产酸模型中两者平衡ph值最低(都为3.76);乳酸菌培养液的ph值与总菌数od600nm值显著线性负相关。

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