氧化电位法评价皂苷抗氧化活性

应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位（oxidation-reduction potential，ORP）与清除自由基能力的相关性。结果表明：氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、？OH与O2－？的能力弱，氧化还原电位高的皂苷溶液清除DPPH自由基、？OH与O2－？的能力强，皂苷溶液清除自由基的能力与其ORP值呈正相关