%0 Journal Article
%T 氧化电位法评价皂苷抗氧化活性
%A 刘华
%A 苏伟
%A 袁美兰
%A 赵利
%A 陈钢
%J 食品科学
%D 2014
%X 应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位（oxidation-reduction potential，ORP）与清除自由基能力的相关性。结果表明：氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、？OH与O2－？的能力弱，氧化还原电位高的皂苷溶液清除DPPH自由基、？OH与O2－？的能力强，皂苷溶液清除自由基的能力与其ORP值呈正相关
%K 皂苷
%K 氧化还原电位
%K 电化学技术
%K 自由基
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33141.shtml