山梨酸盐在肉制品和禽肉制品上的应用
Keywords: 山梨酸盐,亚硝酸钠,山梨酸钾,熏肉,禽肉制品,金黄色酿脓葡萄球菌,肉毒杆菌毒素,感官质量,鸡肉香肠,牛肉香肠
Abstract:
？？<正>1945年,山梨酸作为抗菌剂首次取得专利。四、五十年代对山梨酸的化学特性和抗菌性能作了广泛的研究,并将它应用于乳制品、水果和蔬菜加工方面~[1]。其后山梨酸盐在肉制品上的应用效果证实了它是有效的霉菌抑制剂,而且它还可以延缓或阻止沙门氏菌、金黄色酿脓葡萄球菌以及肉毒杆菌生长和毒素生成。另一方面,当时人们越来越担
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