%0 Journal Article
%T 山梨酸盐在肉制品和禽肉制品上的应用
%A 王君粹
%J 食品科学
%D 1984
%X ？？<正>1945年,山梨酸作为抗菌剂首次取得专利。四、五十年代对山梨酸的化学特性和抗菌性能作了广泛的研究,并将它应用于乳制品、水果和蔬菜加工方面~[1]。其后山梨酸盐在肉制品上的应用效果证实了它是有效的霉菌抑制剂,而且它还可以延缓或阻止沙门氏菌、金黄色酿脓葡萄球菌以及肉毒杆菌生长和毒素生成。另一方面,当时人们越来越担
%K 山梨酸盐
%K 亚硝酸钠
%K 山梨酸钾
%K 熏肉
%K 禽肉制品
%K 金黄色酿脓葡萄球菌
%K 肉毒杆菌毒素
%K 感官质量
%K 鸡肉香肠
%K 牛肉香肠
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26824.shtml