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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1990

探索提高玉米淀粉制粉丝的质量研究

沈心佩,刘树中,张颖男

Keywords: 粉丝,玉米淀粉,绿豆淀粉,探索提高,质量研究,助凝剂,薯干,海藻酸钠,琼胶,韧性

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Abstract:

？<正>粉丝是我国的传统食品,其特点是洁白光亮、透明、软硬适度、口感爽滑。它不但在国内市场上很畅销,而且在国际市场上也有影响,

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