冰温处理对白柚次生代谢产物及相关酶活性的影响

？主要研究了冰温处理(0℃冰水)对垫江白柚贮藏过程中次生代谢产物及酶活性变化情况,结果显示:冰温处理可有效降低白柚呼吸强度、乙醇及mda累积速率,增加果皮pod酶活性,减轻汁胞粒化发生的程度。