%0 Journal Article
%T 冰温处理对白柚次生代谢产物及相关酶活性的影响
%A 曾顺德
%A 文泽富
%A 谢永红
%J 食品科学
%D 2005
%X ？主要研究了冰温处理(0℃冰水)对垫江白柚贮藏过程中次生代谢产物及酶活性变化情况,结果显示:冰温处理可有效降低白柚呼吸强度、乙醇及mda累积速率,增加果皮pod酶活性,减轻汁胞粒化发生的程度。
%K 冰温处理
%K 垫江白柚
%K 酶活性
%K 次生化谢产物
%K 粒化控制
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17161.shtml