麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究

根据栅栏因子保鲜理论，采用多种栅栏因子科学合理的组合，并通过改进工艺，对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究。结果表明，添加复合防腐剂(0.05% Nisin、0.05% 溶菌酶、2% 乳酸钠)组成的天然复合保鲜液，采用瞬间翻炸、水浴热处理(85～90℃、水浴杀菌30min、2 次，中间急速冷却)的综合保鲜技术可使麻辣兔肉丁在常温下(15～20℃)贮藏240d