%0 Journal Article
%T 麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究
%A 吴世义
%A 徐幸莲
%A 熊国远
%A 章薇
%J 食品科学
%D 2009
%X 根据栅栏因子保鲜理论，采用多种栅栏因子科学合理的组合，并通过改进工艺，对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究。结果表明，添加复合防腐剂(0.05% Nisin、0.05% 溶菌酶、2% 乳酸钠)组成的天然复合保鲜液，采用瞬间翻炸、水浴热处理(85～90℃、水浴杀菌30min、2 次，中间急速冷却)的综合保鲜技术可使麻辣兔肉丁在常温下(15～20℃)贮藏240d
%K 兔肉丁
%K 综合保鲜
%K 保质期
%K 复合保鲜液
%K 瞬间翻炸
%K 二次杀菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11474.shtml