丢糟添加量对机压包包曲品质的动态影响

？为优化机压包包曲中丢糟适宜的添加量，在其他条件不变的情况下，采用含丢糟质量分数0、5%、7%、9%、11%机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行制曲对比实验。结果表明：丢糟添加量对机压包包曲培养过程中水分、酸度、糖化力、发酵力和主要微生物类群均有不同程度的影响，对新曲的感官品质也有一定的影响；适宜的丢糟添加量有利于改善大曲品质，其中含丢糟质量分数9%的机压包包曲品质最优。因此，在机压包包曲中添加丢糟是可行的。