%0 Journal Article
%T 丢糟添加量对机压包包曲品质的动态影响
%A 余有贵
%A 李忠海
%A 李娟
%A 熊翔
%A 肖更成
%J 食品科学
%D 2011
%X ？为优化机压包包曲中丢糟适宜的添加量，在其他条件不变的情况下，采用含丢糟质量分数0、5%、7%、9%、11%机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行制曲对比实验。结果表明：丢糟添加量对机压包包曲培养过程中水分、酸度、糖化力、发酵力和主要微生物类群均有不同程度的影响，对新曲的感官品质也有一定的影响；适宜的丢糟添加量有利于改善大曲品质，其中含丢糟质量分数9%的机压包包曲品质最优。因此，在机压包包曲中添加丢糟是可行的。
%K 丢糟
%K 包包曲
%K 制曲工艺
%K 动态影响
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13449.shtml