高产丁二酮乳球菌的选育及发酵条件优化

？从收集到的6株乳酸菌中筛选得到一株高产丁二酮菌株dx。经过16srdna测序和构建系统发育树，结果表明菌株dx的16srdna基因序列同lactococcuslactis的同源性为99%，综合系统发育树结果表明该菌株为乳酸乳球菌。通过单因素试验和中心组合试验确定菌株dx的最佳发酵条件为：脱脂乳质量浓度10g/100ml、接种量2%、发酵培养基初始ph6.5、培养温度37℃、静置培养，丁二酮产量达到22.383mg/l。