%0 Journal Article
%T 高产丁二酮乳球菌的选育及发酵条件优化
%A 丁海兵
%A 潘道东
%A 周配东
%J 食品科学
%D 2011
%X ？从收集到的6株乳酸菌中筛选得到一株高产丁二酮菌株dx。经过16srdna测序和构建系统发育树，结果表明菌株dx的16srdna基因序列同lactococcuslactis的同源性为99%，综合系统发育树结果表明该菌株为乳酸乳球菌。通过单因素试验和中心组合试验确定菌株dx的最佳发酵条件为：脱脂乳质量浓度10g/100ml、接种量2%、发酵培养基初始ph6.5、培养温度37℃、静置培养，丁二酮产量达到22.383mg/l。
%K 乳酸菌
%K 产丁二酮
%K 筛选
%K 发酵条件
%K 优化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13575.shtml