挤压膨化对豆渣可溶性膳食纤维的影响

？以豆渣为原料，采用挤压膨化法对豆渣可溶性膳食纤维(solubledietaryfiber，sdf)进行研究。通过预实验，确定加入质量分数为20%的淀粉膨润剂。以挤压前后豆渣sdf的增量作为评定指标，研究豆渣含水率、物料温度及螺杆转速对豆渣sdf增加率的影响。结果表明：采用挤压膨化处理后，豆渣中戊糖较己糖、糖醛酸增幅大。通过正交试验，对工艺参数进行优化，结果表明：当含水率17%、螺杆转速150r/min、温度180℃时，sdf增加率可达到199.64%。此时，豆渣膳食纤维持水力为1430%、溶胀力为16.7ml/g，分别比豆渣原料提高了94%和125%。