%0 Journal Article
%T 挤压膨化对豆渣可溶性膳食纤维的影响
%A 刘汉文
%A 黄良策
%A 陈洪兴
%A 郑清
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以豆渣为原料，采用挤压膨化法对豆渣可溶性膳食纤维(solubledietaryfiber，sdf)进行研究。通过预实验，确定加入质量分数为20%的淀粉膨润剂。以挤压前后豆渣sdf的增量作为评定指标，研究豆渣含水率、物料温度及螺杆转速对豆渣sdf增加率的影响。结果表明：采用挤压膨化处理后，豆渣中戊糖较己糖、糖醛酸增幅大。通过正交试验，对工艺参数进行优化，结果表明：当含水率17%、螺杆转速150r/min、温度180℃时，sdf增加率可达到199.64%。此时，豆渣膳食纤维持水力为1430%、溶胀力为16.7ml/g，分别比豆渣原料提高了94%和125%。
%K 豆渣
%K 挤压
%K 正交试验
%K 可溶性膳食纤维
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12292.shtml