非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型研究

采用Fick第二定律，结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论，建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型；以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象，基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数，得到研究对象间水分扩散数值解并与实验结果进行对比分析。结果表明，理论模型与实验数据的吻合度高