水溶性红曲霉色素的制法

？应用红曲霉菌制成红(麦)(曲),用乙醇溶液将色素浸出,在浸出液中加入脂肪分解酶,保持50℃左右进行真空蒸馏,使乙醇蒸发,然后放置10小时,即可制成水溶性的红曲霉色素。