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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1985 

必须控制腌腊肉品中的硝酸钠添加量

Keywords: 腌腊肉,亚硝酸钠,添加量,亚硝胺,肉毒素,亚硝基肌红蛋白,中亚,亚硝酸盐,亚硝基血红蛋白,肉毒梭菌

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Abstract:

?用萘基盐酸二氨基乙烯法和72型分光光度计测得四川省成都市某商场84年11月14日出售的一级腊肉含亚硝酸钠453~480mg/kg(取样5斤,检测六次);一级广味草肠含亚硝酸钠46~71mg/kg(取样10斤,检测六次)。国家食品卫生标准规定:亚硝酸钠容许量腊肉不得超过20mg/kg,广味香肠不得超过30mg/kg。

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