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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1985 

古代的食醋酿造技术(下)

Keywords: 食醋酿造,粟米,制醋工艺,酒法,醋酸菌,成醋,原料,乌梅,酿醋,黍米

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Abstract:

?3不同原料的食醋生产技术我国古代酿醋所用原料种类极多,除大米、糯米、小麦、大麦、粟米、秫米、黍米、面等谷物外,《食经》尚用大豆、小豆。使用农副产品的更有粟糠、麦麸、酒糟、酒、蜜、乌梅等。元代《饮膳正要》中所记载就有酒醋、桃醋、麦醋、.葡萄醋,枣醋、米醋。《要术》中以粟米为原料酿酷的就有“作大酢法”等...

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