%0 Journal Article %T 古代的食醋酿造技术(下) %A 包启安 %J 食品科学 %D 1985 %X ?3不同原料的食醋生产技术我国古代酿醋所用原料种类极多,除大米、糯米、小麦、大麦、粟米、秫米、黍米、面等谷物外,《食经》尚用大豆、小豆。使用农副产品的更有粟糠、麦麸、酒糟、酒、蜜、乌梅等。元代《饮膳正要》中所记载就有酒醋、桃醋、麦醋、.葡萄醋,枣醋、米醋。《要术》中以粟米为原料酿酷的就有“作大酢法”等... %K 食醋酿造 %K 粟米 %K 制醋工艺 %K 酒法 %K 醋酸菌 %K 成醋 %K 原料 %K 乌梅 %K 酿醋 %K 黍米 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25302.shtml