%0 Journal Article
%T 古代的食醋酿造技术(下)
%A 包启安
%J 食品科学
%D 1985
%X ？3不同原料的食醋生产技术我国古代酿醋所用原料种类极多,除大米、糯米、小麦、大麦、粟米、秫米、黍米、面等谷物外,《食经》尚用大豆、小豆。使用农副产品的更有粟糠、麦麸、酒糟、酒、蜜、乌梅等。元代《饮膳正要》中所记载就有酒醋、桃醋、麦醋、．葡萄醋,枣醋、米醋。《要术》中以粟米为原料酿酷的就有“作大酢法”等...
%K 食醋酿造
%K 粟米
%K 制醋工艺
%K 酒法
%K 醋酸菌
%K 成醋
%K 原料
%K 乌梅
%K 酿醋
%K 黍米
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25302.shtml