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Keywords: 琼酯,食品工业,琼脂溶液,琼脂凝胶,胶凝作用,红小豆,石花菜,糖衣,除冰,红海藻
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?<正>琼脂是由石花菜藻和江蓠藻之类的红海藻中提取的多糖,它的水溶液即使浓度低至1%,仍可形成具有一定强度的稳定凝胶。
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