干香菇复水的研究

？？<正>与干香菇呈味有关的成分,一般认为是5′一核苷酸、游离氨基酸、低分子肽、糖、糖醇以及有机酸等,有关这些成分的分析结果已有报告,其中的5′－gmp(5′一磷酸鸟苷)作为干香菇的特征美味成分在呈味中起着重要的作用,目前正在进行着以其生成机理为中心的详