%0 Journal Article %T 干香菇复水的研究 %A 陶名勋 %J 食品科学 %D 1988 %X ??<正>与干香菇呈味有关的成分,一般认为是5′一核苷酸、游离氨基酸、低分子肽、糖、糖醇以及有机酸等,有关这些成分的分析结果已有报告,其中的5′-gmp(5′一磷酸鸟苷)作为干香菇的特征美味成分在呈味中起着重要的作用,目前正在进行着以其生成机理为中心的详 %K 香菇 %K 有机酸 %K 游离氨基酸 %K 低分子 %K 正在进行 %K 吸水量 %K 生成量 %K 浸泡时间 %K 核苷酸 %K 后加热 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24774.shtml