啤酒酵母复壮试验结果

？<正>各啤酒工厂的酵母使用都沿用至7~10代就弃之淘汰。再从原种重新扩培或从汉生罐中取出进行扩培;更有一些小型啤酒厂因缺乏自培酵母能力,只得求助于各兄厂提供,影响了啤酒质量。对于啤酒酵母用到10代以后,能否重新使用的问题,过去酿造者普遍认为应淘汰之,否则将影响啤酒的发酵性能及风味。但我们经过几年的生产实践有另一新的认识。如我