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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1988

对糕点中油脂酸价标准的看法

Keywords: 油脂酸价,油脂酸败,卫生标准,正常范围,过氧化值,感官指标,酸价测定,超标准,面包,理化指标

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Abstract:

？<正>酸价是油脂酸败有否的一个重要理化指标,国家规定糕点卫生标准(以下简称标准)酸价≤5。实践中,我们发现该项标准不能确切反映糕点的酸败。我们对今年十批面包调查表明,酸价超标准达40%,而感官指标及过氧化值均属正常范围。为此,我们按常规的糕点

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