%0 Journal Article
%T 对糕点中油脂酸价标准的看法
%A 陈武明
%J 食品科学
%D 1988
%X ？<正>酸价是油脂酸败有否的一个重要理化指标,国家规定糕点卫生标准(以下简称标准)酸价≤5。实践中,我们发现该项标准不能确切反映糕点的酸败。我们对今年十批面包调查表明,酸价超标准达40%,而感官指标及过氧化值均属正常范围。为此,我们按常规的糕点
%K 油脂酸价
%K 油脂酸败
%K 卫生标准
%K 正常范围
%K 过氧化值
%K 感官指标
%K 酸价测定
%K 超标准
%K 面包
%K 理化指标
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24692.shtml