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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1990

糖类物质在风味产生中的作用

Keywords: 风味产生,糖类物质,相对甜度,甜味,果糖,蔗糖,挥发物,亲水胶体,褐变反应,豆胶

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Abstract:

？<正>食品中的糖类物质,从简单的单糖到复杂的多糖,通过多种机制来影响食品的风味。其中有些影响是有利的,有些则不利于获得所期

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