%0 Journal Article
%T 糖类物质在风味产生中的作用
%A 田明福
%J 食品科学
%D 1990
%X ？<正>食品中的糖类物质,从简单的单糖到复杂的多糖,通过多种机制来影响食品的风味。其中有些影响是有利的,有些则不利于获得所期
%K 风味产生
%K 糖类物质
%K 相对甜度
%K 甜味
%K 果糖
%K 蔗糖
%K 挥发物
%K 亲水胶体
%K 褐变反应
%K 豆胶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24460.shtml