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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1990 

空心食品的传热与冻结时间的探讨

Keywords: 冻结时间,空气冷却器,平均传热系数,放热系数,空心球体,体积传热系数,平均温度,传热面积,热流量,禽体

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Abstract:

?本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。

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