%0 Journal Article
%T 空心食品的传热与冻结时间的探讨
%A 高祖锟
%J 食品科学
%D 1990
%X ？本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。
%K 冻结时间
%K 空气冷却器
%K 平均传热系数
%K 放热系数
%K 空心球体
%K 体积传热系数
%K 平均温度
%K 传热面积
%K 热流量
%K 禽体
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24456.shtml