蔬菜焯水的最佳工艺及vc保存率

？本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。