%0 Journal Article
%T 蔬菜焯水的最佳工艺及vc保存率
%A 孙荣国
%J 食品科学
%D 1990
%X ？本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。
%K ？
%K vc保存率
%K 最佳工艺
%K 蔬菜
%K 实验数据处理
%K 蒜苔
%K 辣椒
%K 甘蓝
%K 食品营养
%K 实验结论
%K 维生素c
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24461.shtml